Le Verger gîtes en chambres in de Vogezen

Aan tafel

Al ruim 10 jaar schotelen wij onze gasten een smakelijke maaltijd voor, altijd bereid met verse ingrediënten van het seizoen.
Het driegangenmenu bestaat uit een voorgerecht -vaak een smakelijke en verrassende salade-, een hoofdgerecht -vlees, vis of op verzoek, vegetarisch- en een dessert -zoet of een kaasplankje-, afgesloten met een kopje thee of koffie.
In de loop van de jaren hebben we een aantal specialiteiten ontwikkeld waar al heel veel gasten van gesmuld hebben en al vaak het recept van gevraagd is.
Een greep uit de specialiteiten van Le Verger:
voor1

Voorgerechten

  • Salade van jonge geitenkaas en aardbei met een dressing van aardbei en frambozenazijn
  • Salade van rode biet, appel, gerookte haring, roze peperbesjes, frambozenazijndressing en eikenbladsla (vegetarische variant is met jonge geitenkaas i.p.v. de haring)
  • Salade van zeer fijngesneden rauwe venkel, zure appel (b.v. Granny Smith) en huisgemaakte citroenmayonaise op een bedje van rucola en mâche
  • Carpaccio van geschaafde en in sinaasappelsap en olijfolie gemarineerde venkel met daarop zeer dun gesneden salami (met venkelzaadjes)
  • Lauwwarme salade van blokjes pompoen en rode ui gestoofd in de oven met balsamico azijn, knoflook en olijfolie. Geserveerd met grijze Hollandse garnalen en rucola
  • Involtini (rolletje) van gegrilde aubergine, gevuld met provelone picante (Italiaanse kaas), zongedroogde tomaat, basilicum en pijnboompitjes, met ‘n pittige tomaten of paprikasaus

Hoofdgerechten

Hét gerecht van de Lorraine, de region waaronder de Vogezen vallen, is de quiche Lorraine.
De quiche Lorraine is in zijn traditionele uitvoering zware kost: met deeg, spek, eieren, crème frâiche en kaas een heel avontuur om naar binnen te krijgen.
In de afgelopen jaren hebben we de quiche wat aangepast en met iets meer fantasie wat lichter en minstens zo smakelijk gemaakt.
Zeker twee maal per week staan er quiches op het menu waaronder regelmatig deze favorieten:

  • Quiche van bladerdeeg met ratatouille, gehakt en geitenkaas.
  • Quiche met merlanfilet (vis), courgettes, verse tuinkruiden, geschaafde amandelen en kerstomaatjes.
  • Quiche met zoete ui, paprika, provelone en vegetarische balletjes.

Visgerechten

  • Verse makreel uit de oven met grapefruit en mosterd.
  • Gestoofde kabeljauw in rode wijnsaus met verse tuinkruiden.
  • Gebakken zalm met courgette, spinazie en een sinaasappelroomsaus op verse pasta.

hoofd1

Vleesgerechten

  • Ossobucco van dinde (kalkoen).
  • Boeuf Bourguignon, een heerlijke rundvleesstoofschotel bereid met wijn, sjalotjes en peperkoek.
  • Fricassée (ragout) van kip, ui, wortel en salie, geserveerd met gnocchi’s
  • Aiguillettes de canard (reepjes van de eendenborst zonder vet) met huisgemaakte chutney geserveerd met gebakken aubergines en spätzles.
  • Stoofschotel van konijn met gedroogde vruchten, geserveerd met aardappelpuree en rucola.
  • Eendenborst met salieroomsaus geserveerd met een knolselderijpuree

Vegetarisch

  • Torta verde: een taart met aardappel, spinazie, ricotta en parmezaanse kaas geserveerd met een tomaten-paprikasaus
  • Lasagna van gegrilde aubergines, notenmix met ui, crème frâiche en tomaten.
  • Gevulde courgette met geitenkaas, noten en zongedroogde tomaat geserveerd met een pompoensaus.

dessert1

Desserts

  • Taartje van aubergine, appel en munsterkaas met vanille-ijs.
  • Pannacotta met bosvruchtencoulis.
  • Tiramisu à la minute.
  • Abrikozen- of meloensoep met kokosijs.
  • Trifle met briochebrood gedoopt in Kir (witte wijn met cassis of bramencrème), geschaafde amandelen, rozijnen, crème patisserie en een topping van vruchten.
  • Kaasplankje met streekkazen en vijgen/notensalami en huisgemaakte chutney.
  • Ingrediënten

    De ingrediënten worden zoveel mogelijk dagelijks vers gekocht, indien mogelijk bij lokale producenten en biologisch gekweekt of geteeld.
    We beschikken over een kleine kruidentuin, zodat we altijd verzekerd zijn van verse kruiden om onze maaltijden te bereiden.
    Helaas hebben we geen moestuin; in het seizoen dat wij druk zijn voor ons gasten groeit en bloeit ook het meeste in de moestuin, we kunnen het intensieve onderhoud van een moestuin en onze gasten het naar de zin maken niet combineren.
    ingred1
    Maar gelukkig, onze Franse buren hebben bijna allemaal wel een moestuin en staan regelmatig tijdens het seizoen met hun ‘overproductie’ bij ons op de stoep! Kraakverse sla, soms te mooi om te gebruiken, tomaten met heel veel smaak, peterselie, courgettes, pompoenen en nog veel meer vinden een weg naar onze gasten.
    Het fruit uit onze boomgaard (Le Verger), appels, pruimen, mirabellen, peren, aalbessen, zwarte bessen en pêche de vigne (wijnperziken) gebruiken we uiteraard op veel manieren bij het bereiden van het eten, of u vindt het terug op de ontbijttafel in de vorm van sap of confiture.

    Diëten/aangepaste maaltijden

    Indien u (ruim) vooraf uw wensen aangeeft zullen daar zo veel mogelijk rekening mee houden.
    Echter niet alle wensen zullen we kunnen honoreren, we hebben nu eenmaal geen keuken met een enorme brigade…
    Mochten we wel aan uw verzoek kunnen voldoen en er zijn hiervoor ingrediënten nodig die we special moeten aanschaffen, dan zullen we deze doorberekenen.

    Kraanwater staat altijd op tafel, ons water is van uitstekende kwaliteit waar geen (fles duur) bronwater tegenop kan!
    Verder heeft u de keuze uit fris, bier of wijn.
    De wijn wit, rood of rosé, meestal is er per soort een keuze uit verschillende druivensoorten en/of wijnstreken.

    Koffie en thee staan klaar na de maaltijd, we hebben voor de liefhebbers een uitgebreid assortiment likeuren en eau-de-vies. De meeste komen van het eau-de-vie museum René Miscault in Lapoutroie (zeker een bezoek waard).

    Uit het gastenboek

    “Bovendien was het eten zeer goed verzorgd en lekker”
    “Zijn we 2x aangenaam verrast door jullie culinaire kunsten”
    “Wisten wij veel dat Ruud zo lekker kon koken?”
    “Een geweldige muzikale en culinaire ervaring! Zeer veel dank!”
    “Een paar dagen verwend worden met allerlei culinaire hoogstandjes”
    “Binnenkort gaan we thuis het appel-aubergine-munster taartje van Ruud uitproberen, heerlijk!”
    “Het eten van Ruud is verreweg het beste in de verre omtrek”
    “Heerlijk eten hier dat ons inspireert tot het uitproberen van nieuwe recepten thuis”
    “Zit er niet over in dat alles was leeggeschraapt, we konden gewoonweg niet stoppen met eten”
    “Het laatste diner dat Ruud ons bereidde (venkel-salami, makreel met meiknol en tiramisu) zal ons nog lang heugen! Geweldig hoor, je bent een echte maître”

    Recepten

    Heeft u bij ons iets gegeten dat de moeite waard was om thuis ook eens te proberen?
    We delen graag de recepten met u, de meeste zijn beschikbaar en kunnen zo aan u gemaild worden.

    Ontbijt en lunchpakket

    Het ontbijt van Le Verger zorgt ervoor dat uw (wandel)dag goed begint.
    De ontbijttafel bevat altijd:
    – minstens 2 soorten vers brood, bruinmeergranen en een onovertroffen baguette tradition, een kraakvers, soms nog warm stokbrood, dat elke morgen behalve maandags, door onze bakker in Taintrux gebakken wordt.
    – bij een goede oogst op Le verger is er zelfgeperst appelsap en zijn er huisgemaakte confitures en chutneys. Is de oogst wat minder dan is er uiteraard jus d’orange en biologische jam.
    – twee soorten kaas en twee soorten vleeswaren, boter, fromage frais (een heerlijke smeuïge kwarkachtige yoghurt) en müsli.
    – elke dag is er een extraatje zoals een eitje, croissantje, pain au chocolat of fruit.
    Lunchpakket:
    Degenen die een lunchpakket hebben besteld of waar het inbegrepen is in het arrangement maken dat tijdens hun ontbijt zelf klaar. U kunt net zoveel belegde boterhammen meenemen al u denkt nodig te hebben voor onderweg. Als toevoeging hierop zorgen wij voor een müslireep, pakje sap en fruit.